Giacomo Baraldo - ‘Risveglio’ Toscana Bianco - Oak aged

Dit is klassiek Toscane, maar dan op de manier van Giacomo Baraldo! Voor Risveglio werkt Giacomo met Trebbiano en Malvasia, twee druiven die al generaties lang thuishoren in Toscane. De druiven komen uit verschillende wijngaarden rond Le Piazze in Siena, met wijnstokken waarvan de oudste al in 1960 zijn aangeplant. 

Wat Risveglio bijzonder maakt is de combinatie van oude Toscaanse druivenrassen en een behoorlijk serieuze vinificatie. In plaats van een simpele, frisse Trebbiano te maken, geeft Giacomo de wijn veel meer structuur en diepgang. De druiven krijgen eerst 48 uur schilcontact, waardoor extra aroma, en textuur uit de druiven wordt gehaald.

Daarna wordt de wijn geperst en vergist hij met inheemse gisten in gebruikte barriques. Ook de malolactische vergisting vindt spontaan plaats op hout. Vervolgens rijpt Risveglio maar liefst 12 maanden in barriques en tonneaux, gevolgd door 4 maanden op staal. Het hout draait hier dus niet om een flinke houtsmaak, maar vooral om structuur, rondheid en complexiteit.

Het resultaat is een witte wijn met een fris en bloemig karakter, maar tegelijkertijd behoorlijk wat body en structuur. De wijn is levendig en verfijnd, met voldoende frisheid om hem spannend te houden en een mooie ronde textuur door de lange rijping. Een serieuze Toscaanse witte wijn die laat zien hoeveel karakter Trebbiano en Malvasia kunnen krijgen wanneer je ze nét even wat meer aandacht geeft. Ultiem inzetbaar in de keuken bij mooie Italiaanse gerechten.